章继刚

炉火上的淄博烤串滋滋作响，西北小城天水的麻辣烫香飘千里，而成都周边的田园里，一桌桌农家菜却在等待被重新发现。

在成都都江堰的石羊镇，一家由废弃猪圈改造的咖啡馆周末人声鼎沸，停车场早早停满车辆。这家名为“猪圈咖啡”的农家乐年营收可达近2000万元。

同一时间，在郫都区安德街道广福村，“三农纪·田咖”的老板尹航刚结束直播，店外的韭菜地绿意盎然。他研发的“韭菜咖啡”在活动期间曾创下单日卖出5000杯的纪录。

就在这个春节，双流区和郫都区分别举办了“村糖会”，试图将蜀锦非遗、乡村美食和年货展销融为一体，吸引城里人的目光。

01 现象级网红的诞生

两年多前，一场以烤炉、小饼、小葱为标志的美食风暴席卷全国。淄博烧烤的火爆不仅改变了这座老工业城市的命运，更创造了一个城市营销的奇迹。

淄博市委副书记、市长赵庆文坦言，这种爆发式的知名度提升，是花十几年时间和大量资金都难以实现的。

这种爆发是短视频平台等社交媒体催生的产物。当热情的游客在短视频平台上高喊“淄博，我来了”，收获了上百万点赞时，一座城市的命运就此改变。

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距离淄博数千里外的天水，这个偏居西北的小城，最近也因一碗麻辣烫跃升为全网话题的“C位”。

一位陕西的“90后”女孩曹静为尝到正宗的天水麻辣烫排了3小时的队。她说：“之前上网，10个视频里有8个是推荐天水麻辣烫的，馋得不行就来了。”

这两个看似不同的美食传奇，却遵循着相似的成功逻辑。

天水麻辣烫中的辣子，辣味并不刁钻，以香为主；定西土豆淀粉含量高、黏性足；秦安豆腐、康县木耳、陇南花椒、会宁胡麻油共同构成了这道舌尖上的美味。

02 成都乡村美食的现实困境

走进成都任何一家农家乐，菜单上几乎都少不了回锅肉、麻婆豆腐、豆瓣鱼。这些菜肴确实美味，却缺乏让年轻人举起手机拍摄的冲动。

当成都龙泉驿一场吸引上万网友报名的“刨猪汤”活动因参与人数过多而被迫取消时，人们看到了成都乡村美食出圈的潜力，也暴露了其面临的困境。

郫都区政协的一份提案中指出了当地乡村特色产业存在的几个关键问题：产业用地分散，缺乏统一规划；专业人才短缺，经营管理能力不足；产业链短，附加值低。

许多农家乐仍然停留在“一鸡几吃”的传统模式上，业态单一。截至2024年底，全国已有超过8.4万家农家乐黯然退场。

成都的一些村庄已经开始意识到这些问题。在德源街道东林片区，规划打造稻—渔—蒜耦合轮作示范区；在安德街道棋田片区，计划以“川菜产业”为引领，打造成原材料种植、成品交易的集散地。

03 网红城市的“留客之道”

淄博和天水的成功，远不止于食物本身的美味。它们展现了一座城市如何将瞬间的流量转化为长久的“留量”。

面对突如其来的爆火，淄博选择了“顺势而为、主动作为”的八字方针。当地政府开通了21条“定制烧烤公交专线”，发布了接地气的倡议书，打造了“您码上说·我马上办”民意平台。

更为关键的是，这座城市建立了一套常治长效的工作机制。淄博市政府市民投诉中心建立了涉烧烤、旅游类投诉快速办处机制，要求承办单位2小时内回复初步办理情况，1日内办理完毕。

在张店区八大局便民市场，每家商户门前都贴着一张投诉服务贴纸。游客遇到问题现场拨打投诉热线，市场管理办公室工作人员会立即赶到处理。

天水也迅速开启了“宠粉模式”：开通“麻辣烫公交专线”，市民自发组织爱心车队免费接送游客，专门绘制麻辣烫地图。

这些努力背后，是对游客体验的极致关注。在淄博，“临淄大院”烧烤城曾面临停车难题，幸运8当地政府迅速投资建设了能容纳300多个车位的停车场，还配备了26个充电桩。

04 成都的突破与尝试

成都的乡村并非没有尝试突破。在郫都区广福村，“三农纪·田咖”的尹航和他的团队找到了自己的路径。

尹航毕业于四川农业大学，选择广福村是因为这里的韭菜种植已形成600亩的完整产业链。他将冻干后的韭菜放在咖啡机粉碗里，只萃取它的香味，创造出了独特的“韭菜咖啡”。

尹航的商业模式颇具启发性：“大多数村咖的变现依赖入场费，例如咖啡销售，所以被迫去源源不断地拓新客。而我是把村咖当作一个前端的展示窗口。”

他通过咖啡店汇聚人流，月均稳定收入约3万元，同时带动了村上其他文旅业态的发展。广福村党总支书记汪生富感慨道：“自从这帮年轻人来了后，村上今年的游客至少增加了3万多人，带动了上百万的消费。”

在都江堰，“猪圈咖啡”则展示了传统农家乐转型的可能性。负责人宋建明将废弃的猪圈改造为咖啡厅，把喂猪的饲料槽、装米装糠的条筒等工具变成咖啡厅的桌子板凳。

这里不仅有咖啡，还有中餐、火锅、自助餐；不仅能喝咖啡，还能体验丛林穿越、射箭、卡丁车等10多个项目。

05 从“一顿饭”到“一场文化盛宴”

淄博和天水最值得借鉴的，是它们如何将单一美食体验延伸为完整的文化之旅。在淄博，游客现在更乐意多走走、多瞧瞧。

从海岱楼钟书阁，到淄博陶瓷琉璃博物馆，再到齐文化博物院、蒲松龄纪念馆……旅游体验从“一顿饭”拉长至一场不舍的“文化盛宴”。

淄博市正在积极推进齐国故城申报世界文化遗产，抓好稷下学宫遗址主动性开发，加快“博物馆之城”建设。全市累计建成一级博物馆4家，2024年重点景区接待游客数量、实现营业收入同比分别增长12%、121.3%。

天水同样拥有丰富的文旅资源：8000多年文明起源史，伏羲诞生地，大地湾文化，秦人最早封邑，三国古战场，“东方雕塑陈列馆”麦积山石窟。

截至2024年3月，天水共有A级旅游景区42处。一位来自东北的女孩李妍表示：“吃完麻辣烫，我打算去伏羲庙、麦积山转一转，认识一下真正的天水。”

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06 破局之道：成都乡村美食的未来图景

成都的乡村美食要突破现状，需要一场从产品到体验，从营销到服务的系统性革新。首先是从“食材”到“食彩”的转变。

成都乡村不缺优质食材，缺的是将这些食材故事化的能力。郫县豆瓣、唐元韭黄、德源大蒜、云桥圆根萝卜，这些地理标志产品应该成为美食叙事的核心。

在成都郫都区的新春村糖会上，一场“郫都村厨争霸赛”正在举行。乡村厨师们以本地特色食材为原料，烹制麻婆豆腐、豆瓣鱼、韭黄炒肉等经典川菜与创新农家菜。

其次是从“农家乐”到“农+乐园”的体验升级。传统的农家乐模式已难以满足当代消费者的需求。“猪圈咖啡”的成功表明，多元业态和深度体验是关键。

第三是从“单点营销”到“全域叙事”的传播变革。在短视频时代，成都的乡村美食需要找到自己的视觉语言和情感触点。尹航通过直播和社群运营，成功吸引了方圆30公里内对乡村、乡村咖啡感兴趣的人群。

他坦言：“直播内容就是和大家聊天”，“直播结束后，我们会拉大家进互动群，了解大家的需求”。

当成都周边农庄的灶火渐熄，那些融合了韭菜香气的咖啡杯和由猪圈改造的休闲空间正悄然点亮新的光。双流区的蜀锦在“村糖会”上编织传统与未来，战旗村的村厨们用本地食材竞技川菜魂。

淄博和天水的走红没有秘方，有的只是对本土味道的自信，和对每位远方来客的真诚。成都的乡野不缺这样的底气，它需要的或许只是一次勇敢的转身，把千年积淀的闲适与美味，用这个时代听得懂的语言，重新讲给世界听。

发布于：四川省