立夏前后，天气是一天天热起来了，但老祖先传下来的崇拜里，这时候恰正是养骨头的好时节。老话说“立夏养骨，秋冬不苦”，其实说的便是趁夏天胃口还行、身子代谢也快，把基础底细打好，等天冷的时候，腿脚也有劲气，东说念主也显得精神。说到吃，少吃点白菜、土豆这种偏清寡的过季菜，多添三说念塌实又隽永说念的荤鲜，辅助吃得兴高采烈，气力也足。今天就跟各人好好唠唠这三样，再每家奉上一说念我最拿手的家常作念法。

头通常要吃的，便是鱼肉。

鱼肉嫩、鲜，作念起来也快，不像大肉那般腻东说念主，夏天吃正值开胃。要说鱼肉最过瘾的服法，还得是水煮鱼。热油一浇，“滋啦”一声，满屋都是花椒和辣椒的香气，还没动筷子，胃口就全给勾起来了。

作念水煮鱼，我一般选刺少的草鱼大要黑鱼。让卖鱼师父赞理片成薄片，追忆冲洗干净，加盐、胡椒粉、料酒和少许蛋清握匀，终末再放一勺淀粉锁住水分，腌上十来分钟。

锅里倒点油，把姜片、蒜瓣和葱段爆香，放一勺豆瓣酱用小火逐步炒出红油，这时候火候弗成大，否则酱容易发苦。炒香后倒开水，加生抽和少许糖调味，煮两分钟，汤底就成了。

先把黄芽菜大要莴笋片扔进去焯熟，捞出来铺在大碗下面。接着开小火，把鱼片一派片滑进锅里，变色就捞出，铺在菜上，再把汤倒进去。

终末撒上多数的蒜末、干辣椒段和花椒，烧一勺滚热的热油，“刺啦”一声泼上去，香气遽然炸开。

一筷子下去，鱼肉滑嫩嫩的，又香又麻，配着米饭能吃两大碗。家里爷们儿和贪馋的孩子，准保吃得额头冒汗都停不下来。

第二样，是排骨。

排骨贴骨血最香，有嚼劲，还带着骨头里的香。到了夏天，清炖一锅冬瓜排骨汤是最酣畅的。冬瓜水分大，清甜解渴，跟排骨一说念炖，肉香汤鲜，喝完重新到脚都通泰。

买排骨我可爱挑小排，让店家剁成寸段。追忆冷水下锅，加点料酒和姜片，逐步煮开，把血沫子撇干净，捞出来用温水洗净。

思要汤色澄清，就别加油去炒，平直把焯好的排骨放砂锅，幸运8app扔几片姜、两段葱，大火烧开转小火，咕嘟咕嘟炖上四颠倒钟。这时候系数厨房都是肉香。

等排骨炖到筷子能扎透，再把切成厚片的冬瓜放进去，别切太薄，否则一炖就化没了影。不息炖十来分钟，冬瓜从白色变透亮，用勺背轻轻一压就碎的时候，撒上枸杞增个色。

终末只放盐，别的什么调料都无谓加。

胖子喝这个最称心，汤头澄清回甘，排骨软烂脱骨。三伏天里来这样一碗，热烘烘的出独处小汗，比喝冰水称心多了。淌若家里有老东说念主牙口不好，这碗汤更是对胃口，一碗下肚，周身都暖洋洋的有劲气。

第三样，是虾肉。

虾肉弹牙鲜甜，长幼都爱吃，作念起来也绵薄。我常作念的是一说念西红柿虾仁炖豆腐，红红白白的，看着就讨喜，酸甜开胃，特地符合天一热没胃口的家东说念主。

虾最佳买鲜虾我方剥，背上的虾线去干净了，少放点盐和淀粉握一下，这样虾仁会格外弹嫩。西红柿挑那种熟透起沙的，在顶部划个十字，开水里烫一下去皮，切成小丁。嫩豆腐也切成小方块，在淡盐水里泡霎时，既能去豆腥味，煮的时候还龙套易散。

锅里油热了，先把虾仁下锅滑炒，看着它逐步蜷成漂亮的红色小球，一变色就飞快盛出来，别炒老了。

就着锅里炒虾仁的底油，把蒜末爆香，倒进西红柿丁，用铲子一边压一边炒，炒到化成浓稠的酱汁，红亮亮的。

然后倒小半碗水，把豆腐轻轻滑进锅里，盖盖子咕嘟上三五分钟，让豆腐吸饱西红柿的酸甜汤汁。

终末把虾仁倒且归，加盐和少许点糖调个味，大火收一下汁，撒上葱花就能出锅。

这菜端上桌，汤汁红润，豆腐刎颈朋友，虾仁粉红，拿勺子舀着拌饭，酸甜鲜活全在这一口里了，连挑食的孩子都能光盘，碗底的汤汁都不带剩下的。

日子便是这样，在一餐一饭里过得兴高采烈。立夏前后，不妨就把这三说念家常菜交替着端上桌来。不仅振作了嘴巴，也为我们的体格扎塌实实打好了基础底细。一家东说念主吃得顺溜，腿脚当然有劲，东说念主也就更硬朗了。

本文仅为食谱共享与饮食文化先容，试验仅供参考，不组成任何医疗、保健或养息提倡。文中食材、作念法不代表具有保健功效，个东说念主体质不同，食用前请皆集本人情况合理遴选，如有特殊健康景色请务必计较专科医师或养分师。

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